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2024-05-03 05:44:17 来源: wwwtl223388com

  穿越千年,变的是冻梨的“身份”,不变的是冻梨背面,严寒中东北人对日子的酷爱,辽宁的梨产业特征明显,种类丰厚,有鞍山南果梨、北镇鸭梨、绥中大白梨、辽阳香水梨、黑山锦丰梨、大连一线梨……可真正做成冻梨的不是这些种类,而是水分大,口感有少许酸味和涩味的秋子梨、花盖梨和尖把梨,酷爱“折腾”,长于创造的东北人,硬是把这些不受人欢迎的梨在一冻一消中,让本来酸涩的滋味得到消解,只余下甜味,让口感也变得愈加多汁可口。

  为何冻梨黑黢黢的表面下,却具有这样纯真的滋味——汁液甘甜可口,果肉进口即化。冻梨为什么比一般梨甜?沈阳市卫生健康服务中心主任中医师李涵解开了冻梨甘甜的隐秘:“冷冻进程中,梨本来紧密结合的果胶和纤维素分离,果胶逐步分解成可溶性果胶,果实硬度大幅下降,变得愈加绵软。梨的果糖在低温状态下也会变得更甜,因此,人们会觉得冻梨吃起来愈加可口。”

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(张晓雨)

责任编辑: 张美霞
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