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2024-05-05 16:43:00 来源: www.tl222888 。com

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  酒杯里进口的每一滴正宗浓香,背面是口传心授、跨过饱经沧桑。泸州老窖的传奇,是在敬畏传承中打破、立异,这一切也是为了端起情谊、用心品酌的你。”关于泸州老窖酒传统酿制技艺,成龙这样谈到。从创造“甘醇曲”,到铸就第一本白酒教科书,再到成为酒界技能“黄埔军校”,推进形成“浓香天下”的职业格局,泸州老窖一向以不变的初心对抗时刻的销蚀,让代代传承的酿艺与精力愈加实在可感,也为每一位顾客带来700年时光沉积的正宗浓香风味。

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  700年匠心守护,可以追溯的活态传承,事实上,对技艺传承的据守与创新,早已深入泸州老窖的血液之中。向内开展与向外推行,也成为泸州老窖技艺传承的“一体双面”。泸州老窖不仅通过一代代人不间断的传承让古法技艺得以保存,从上个世纪50年代到今日,还通过编写专业教科书、举办酿酒技能培训班,把泸州老窖数百年积累的先进酿酒技艺,向全国的白酒职业分享、推行,助力浓香白酒品类不断壮大。公元1324年(元泰定年间),泸州老窖酒传统酿造技艺第一代传承人郭怀玉历经30多年的探索与试验,成功研制出酿酒酒曲——“甘醇曲”,改变了之前我国酿酒只要小曲、散曲的历史,并以此酿成了我国白酒历史上第一代“大曲酒”,为之后我国浓香型白酒酿造技艺的开展及大成奠定了坚实的根底。在此之后,泸州老窖酒传统酿造技艺一脉传承并不断开拓创新,探索总结出了以“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”等为中心的一整套浓香型白酒酿造工艺技能,使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。1959年,泸州老窖编写出书了新我国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》,向全国遍及泸型酒工艺操作法;上世纪60年代起,泸州老窖长时间举办酿酒科技技能培训班,为全国20多个省市的酒厂培养了数千名酿酒技工、勾调人员和中心技能骨干,促进了我国白酒的科技进步,推动了浓香型白酒的开展。

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(张晓雨)

责任编辑: 张美霞
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